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Formación

Programas Formativos

Higiene y Manipulación de Alimentos Específicos por Sector

Capítulo 1: Peligros asociados a los alimentos

  • Peligros físicos, químicos y biológicos.
  • Principales enfermedades alimentarias.
  • Microorganismos. Definición. Factores de crecimiento. Vías de transmisión.
  • Alergias e intolerancias alimentarias. Diferencias. Síntomas.

 

Capítulo 2: Actitud de los manipuladores de alimentos. BPM.

  • Buenas Prácticas de Manipulación.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.

 

Capítulo 3: Higiene preventiva en el proceso, según actividad.

 

NOTA IMPORTANTE:

Se describe como ejemplo, una acción formativa dirigida a manipuladores que intervienen en la manipulación y elaboración de comidas preparadas.

  • Recepción y transporte. La cadena de frío.
  • Condiciones de almacenamiento materias primas.
  • Identificación y etiquetado de los alimentos.
  • Elaboración de los alimentos (elaboración en frío, caliente, descongelación).
  • Mantenimiento en frío/ mantenimiento en caliente/ recalentamiento.
  • Contaminaciones cruzadas.
  • Exposición
  • Distribución y/ o venta.

 

Capitulo 4: Sistema APPCC. Autocontrol

  • Concepto, definición y principios APPCC.

 

Capítulo 5: Prerrequisitos del sistema APPCC

  • Plan de potabilidad del agua.
  • Plan de limpieza y desinfección.
  • Plan de control de plagas y animales indeseables.
  • Plan de formación.
  • Plan de control de proveedores.
  • Plan de trazabilidad
  • Plan de calibración y verificación de equipos.
  • Plan de gestión de alérgenos
  • Plan de mantenimiento de las instalaciones.
  • Plan de gestión de residuos

 

HORAS LECTIVAS PROPUESTAS: mínimo 3 horas.

Detección virus SARS-CoV2 por RT-PCR en superficies

Biotecnal pone a su disposición la realización del control de coronavirus Covid-19 en superficies críticas de sus empresas.

* Métodos validados *
* Resultados en un plazo de 3 días hábiles desde la recogida de la muestra *

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