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Introducción al Análisis Sensorial

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Capítulo 1.- INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL

• Definiciones
• Importancia del análisis sensorial
• Objetivos y aplicaciones
• La estadística como herramienta del análisis sensorial

Capítulo 2.- LOS SENTIDOS

• La vista
• El olfato
• El gusto o sabor básico
• El tacto
• El oído
• El cerebro: Órgano de interpretación de las sensaciones

Capítulo 3.- PROPIEDADES SENSORIALES

• Aspecto y Color
• Olor
• Aroma
• Gusto o sabor básico
• Sabor
• Textura

Capítulo 4.- CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE  PRUEBAS

• Los jueces
• Tipos básicos de pruebas
• Otras clasificaciones
• La elección del tipo de prueba

Capítulo 5.- METODOLOGÍA

• Pruebas afectivas o hedónicas
• Pruebas discriminantes
• Pruebas descriptivas
• Validación de diseños experimentales: Factores que afectan al análisis sensorial

Capítulo 6.- TÉRMINOS RELACIONADOS CON EL ANÁLISIS SENSORIAL

Capítulo 7.- TÉCNICAS BÁSICAS DE ANÁLISIS DE DATOS

EJEMPLO DE CASOS PRÁCTICOS

• Test de consumidores
• Test de degustadores cualificados

HORAS LECTIVAS PROPUESTAS: 6 horas.