Formación

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Sistemas de Autocontrol. El APPCC

Programa

Capítulo 1.- Seguridad alimentaria como base de la calidad

• Concepto de calidad
• Gestión de la calidad
• Bases de la seguridad alimentaria (APPCC/ Codex Alimentarius)
• Reglamentación europea

Capítulo 2.- Prerrequisitos del sistema APPCC

• Plan de formación y capacitación del personal en S.A.
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de potabilidad del agua
• Plan de control de proveedores
• Plan Control de plagas y animales indeseables
• Plan de trazabilidad
• Plan de mantenimiento. Diseño higiénico de locales y equipos
• Guías de Prácticas Correctas de Higiene
• Plan de control de residuos

Capítulo 3.- Diseño del sistema APPCC

• Peligros alimentarios. Evaluación de riesgos
• Bases del cuadro de gestión
• Árbol de decisión
• Diagrama de flujo
• Puntos de Control Críticos, seguimiento de AACC y procesos de verificación

Capítulo 4.- Implantación del sistema APPCC

• Definición y objetivos del sistema.
• Principios del sistema
• Etapas de implantación

HORAS LECTIVAS PROPUESTAS: 6 horas.